Faltan menos de 15 días para la Semana Santa y con ello, se avecinda el mayor consumo de pescados y mariscos con motivo de la tradicional vigilia que -todavía-, algunos mexicanos practican.
De acuerdo con varios estudios, se estima que el consuno de productos del mar durante los llamados días santos aumenta entre 30 y 40 por ciento respecto al consumo promedio que se registra el resto del año.
De esta manera, durante la Semana Santa se registra aproximadamente el 25 por ciento del consumo anual de este tipo de alimentos.
Entre los productos más solicitados en esos días se encuentran el camarón, pulpo, jaiba, ostiones y pescado. Dentro de este último rubro, diversas especies son del gusto de los mexicanos, como el caso de las tradicionales mojarras, lisa, atún, bagre, cazón, pargo, robalo y, claro, el huachinango.
Este último producto es uno de los más recurrentes, pues México es el productor más importante tan sólo en el continente americano. Se estima que la producción anual de huachinango oscila en las 20 mil toneladas, tanto del tipo llamado “Del Golfo” como “Del Pacífico”, cuya discrepancia sólo radica -ligeramente-, en el sabor, debido a la diferente alimentación de crustáceos que tienen por su localización.
Los estados líderes en la producción nacional de este producto incluyen a Baja California Sur, Nayarit, Guerreo, Sinaloa, Oaxaca, Veracruz y Tamaulipas.
La producción de Huachinango se obtiene a través de la pesca en mares y, en menor medida, acuacultura.
El huachinango es un pescado blanco, magro y altamente nutritivo, ideal para dietas de control de peso. Por cada 100 gramos aporta aproximadamente 90-96 calorías, 20-21 gramos de proteína de alto valor biológico, y muy baja grasa (aproximadamente 1-1.5 g). Es rico en fósforo, potasio, selenio y vitaminas del grupo B, especialmente.
Y precisamente por el incremento que reporta la demanda de pescado durante Semana Santa se traduce en una importante discrepancia de precios y en lo cual, el huachinango no sale exento.
Al respecto, de acuerdo con los resultados del programa Quién es quién en los precios de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), resulta que actualmente el costo del huachinango reporta una importante volatilidad.
Por ejemplo, resulta que el filete de huachinango del Golfo tiene un costo de 185 pesos en la Central de Abasto de la Ciudad de México, pero en el Hipermercado Soriana de Calzada de La Viga tiene un precio de 399 pesos, lo que implica una diferencia de 214 pesos, equivalente a 115 por ciento.
Para dimensionar -por si no fuera suficiente-, la diferencia entre ambos precios, si el consumidor adquiere un pescado de dos kilos y medio, en la primera opción tendría que pagar 462 pesos, mientras que en la segunda tendría que desembolsar 997 pesos, es decir, 535 peso más que la primera alternativa.
En la presentación de filete de huachinango del Golfo ocurre lo mismo, pues en la Central de Abasto (Eje 6 Sur 560); se puede adquirir en 230 pesos el kilogramo, pero en el Wal Mart de Manuel Ávila Camacho tiene un precio 699 pesos, lo que significa una diferencia de 469 pesos, equivalente a 203 por ciento. Es decir, en la primera opción dos kilogramos implican un costo total de 460 pesos, mientras que en la segunda alcanza los 938 pesos.
Por lo anterior, es evidente la necesidad de evitar compras impulsivas y mejor destinar tiempo suficiente para comprar precios y calidad y con ello proteger la economía familiar. En esta temporada de Cuaresma, es vital ejercer un consumo responsable.
